加賀野菜
加賀野菜と認定されている野菜は、有名な「加賀太きゅうり」をはじめ１５種類。１９４５年より以前から金沢市内で栽培・流通し、親しまれている野菜指します。全国でも食べられている「さつまいも」や「たけのこ」、「せり」などもあります。
金沢特有で、他ではあまり見られない野菜では、おでんに最適で、有名コンビニでフェアメニューに採用された「源助大根」、お正月によく食べられる「くわい」、わさびに煮た風味で江戸時代から金沢で愛されている「二塚からし菜」、１５番目に加賀野菜に指定された癖の少ない春菊、「金沢春菊」こと「ツマジロ」、ぬめりと甘味が多くなべ物などに最適な「金沢一本ネギ」など冬の野菜をはじめ、冬の野菜が多いようなイメージがあります。
しかし、夏には、丸なすの一種「ヘタ紫なす」白花いんげん豆のつる「フジマメ」こと「加賀つるまめ」、１キロ程度のサイズとオレンジの皮がかわいく、料理のアクセントになる「打木赤皮甘栗かぼちゃ」、赤紫でモロヘイヤのような食感の「金時草」などがあり、干して一年中食べられる、里芋の茎「赤ずいき」、前述の、ズッキーニの様な太さが特徴でおみそ汁の具などに愛されている「加賀太きゅうり」、五代前田綱紀の時代から栽培されていたという夏から冬にかけてながく旬の「加賀れんこん」など、通年において、バランス良く存在します。
金沢では家庭料理や料亭などの治部煮の具に「夏は金時草、冬はセリ」など旬を活かして郷土料理を作っています。また、居酒屋なども独自メニューで地産地消がしっかり成り立っています。
加賀野菜が食べれる金沢の居酒屋
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